Gastrotop
U okviru projektne aktivnosti “Razmjena iskustava”, izrađena je i izdana studija “Tržišne prilike za proizvode „Free from“.
Studija je dostupna ovdje.
Interreg V-A Program suradnje Mađarska-Hrvatska 2014.-2020.Prekogranična regija gdje rijeke spajaju, a ne razdvajaju
U okviru projektne aktivnosti “Razmjena iskustava”, izrađen je i izdan udžbenik “Gastro turizam, UVOD U SOCIO-EKONOMSKE ASPEKTE.
Interreg V-A Program suradnje Mađarska-Hrvatska 2014.-2020.
Prekogranična regija gdje rijeke spajaju, a ne razdvajaju
U okviru projektne aktivnosti „Razvoj info komunikacijske platforme“ uspostavljena je baza podataka (ponuditelja poljoprivrednih proizvoda i turističkih sadržaja za gastro turizam) za područje Virovitičko-podravske županije.
Baza podataka je dostupna ovdje.
URL: http://www.katastar-atrakcija.info/Default.aspx
Attila Pintér, Mónika Nagy, Viktória Szente, Eszter Szabó-Szentgróti, Orsolya Szigeti
Mađarsko sveučilište za poljoprivredu i biološke znanosti, kampus Kaposvár
U INTERREG projektu GASTROTOP provedeno je nekoliko istraživanja iz područja intolerancije i alergije na hranu. Glavni cilj istraživanja bio je prijenos informacija potrošačima, kao nositeljima problema, te gastronomiji, kao rješenju izazova. U ovom izvješću donosimo rezultate istraživanja potražnje potrošača u jugozapadnoj Mađarskoj, koje mogu koristiti potonja ciljana skupina, odnosno ugostiteljski objekti (restorani, slastičarnice, hoteli), procjenjujući potrebe potrošača.
U anketnom upitniku početkom 2022. godine odgovorilo je 219 osoba, od kojih nekoliko ima i višestruku osjetljivost na hranu (pojam će se kasnije koristiti zajedno kao sinonim za intoleranciju i alergiju). Najčešće spominjani problem bila je intolerancija na laktozu (41 osoba, 18,7%), osjetljivost na gluten (34 osobe, 15,5%) i osjetljivost na mliječne proteine (27 osoba, 12,3%). Gotovo polovica ispitanika (54,8%) ne zna za alergen koji ih pogađa, no svakako je za razmišljanje podatak da njih 68,5% ima bliskog člana obitelji ili prijatelja koji mora jako paziti što jede ili pije. . Time se jasno skreće pozornost na potrebu za dobro pripremljenim domaćinima. To potvrđuje i rezultat prema kojem 54% ispitanika koji su ispunili upitnik nekoliko puta mjesečno posjećuju restorane (uključujući i obroke u menzama) i slastičarnice. Poznavanje koraka intervencije i mogućnosti da se ona izbjegne također je važna jer je 34% njih (ili njihovih bližih rođaka, prijatelja) već imalo neugodan problem alergije ili intolerancije nakon posjeta restoranu.
Najčešće spominjane poteškoće i problemi bili su sljedeći:
• Hrana poslužena izuzetima nije bila izuzeta
• Vrlo ograničen izbor
• Nedostatak hrane bez mliječnih proizvoda
• Nisu znali koje alergene sadrži njihova pojedinačna hrana.
• Konobari nisu znali sastojke.
• Unakrsne kontaminacije.
U nekoliko slučajeva konzumirana hrana uzrokovala je želučane i crijevne probleme, kožne simptome i otežano disanje.
Nakon toga zamolili smo ispitanike da navedu kakve bi promjene željeli vidjeti u ugostiteljstvu. Rezultati su prikazani na slici 1.
Najvažnija, a možda i najjednostavnija mjera za provedbu, bio bi edukacijski rad osoblja, čemu je projekt GASTROTOP doprinio kroz provedene obuke, nastavni plan i program, studijska putovanja i projektna događanja. Osim toga, očekuje se točna indikacija alergena na etiketi hrane i pića, a srećom, često možemo naći povoljne primjere za to.
S namjerom da poboljšaju dostupnost obrazovnih platformi u prehrambenom, odnosno gastro turizmu kao novoj interdisciplinarnoj domeni koja se temelji na novim trendovima u potražnji za različitim kategorijama hrane, na Visokom gospodarskom učilištu u Križevcima već nekoliko mjeseci provodi se projekt Gastrotop.
Jedna od niza aktivnosti planiranih projektom održana je prošlog petka u prostorijama VGUK u Križevcima. Zbog pandemije koronavirusa radionici su prisustvovali samo križevački studenti dok su se ostali sudionici kao i panelisti radionici priključili online.
Naglasak je i ovog puta bio na „IN“ jer je cilj projekta biti inovativan i saznati kakva je situacija na temu tolerancije na hranu kod potrošača i u ugostiteljskim objektima. Stoga se putem projektnih aktivnosti, kao što su panel rasprave, radionice i natjecanja u studentskim idejama usmjerenima na ponudu hrane u ruralno-turističkim gospodarstvima – nastoji podržati ugostitelje u ispunjavanju različitih prehrambenih potreba potrošača.
– Kako bi se što bolje pripremili za panel raspravu proveli smo, u suradnji s mađarskim partnerima i partnerima s Veleučilišta u Virovitici, anketu na Google obrascu namijenjenu nasumično odabranim ispitanicima, odnosno potrošačima. Kriterij odabira ispitanika je njihova punoljetnost i rezidencijalni status na području Koprivničko-križevačke i Virovitičko-podravske županije. Na anketu je do sada odgovorilo 439 ispitanika. S druge strane, ispitali smo ukupno 10 vlasnika ugostiteljskih objekata, ali samo s područja Koprivničko-križevačke županije – pojasnila je dr. sc. Kristina Svržnjak.
Rezultati istraživanja pokazali su da više od 30% ispitanika ima neki problem vezan uz hranu ili piće, odnosno neku alergiju ili intoleranciju na određenu hranu ili piće. S obzirom na to da se to može kontrolirati kada sami pripremamo hranu kod kuće, postavlja se pitanje kako je to regulirano prilikom konzumiranja hrane i pića u ugostiteljskim objektima. Istraživanjem je također utvrđeno da ispitanici odlaze u ugostiteljske objekte u prosjeku 32 dana godišnje.
U panel raspravi raspravljalo se o problemima vezanima uz toleranciju na hranu sa strane potrošača i ugostitelja i prijedlozima za moguća poboljšanja.
– S obzirom na to da danas u društvu prevladava trend „zdrave prehrane“, vrlo je važan nutricionistički pristup u planiranju i oblikovanju ponude u ugostiteljstvu. Gosti u restoranima očekuju više nutricionističkih informacija i stručniju pomoć prilikom izbora jela, pa se i nutricionizam kao znanost o prehrani sve uže povezuje s ugostiteljstvom i turizmom, te očekivano, s ruralno-turističkim gospodarstvima – objasnila je dr. sc. Sandra Kantar.
Na kraju panela, moderatorica je istaknula da će se u nastavku projekta, a naročito kod pripreme studentskih ideja, voditi modificiranom vizijom i misijom Odjela za istraživanje i razvoj u Podravki d.d. “Naša vizija i misija jest da studentskim idejama pomognemo ruralno-turističkim gospodarstvima u stvaranju proizvoda s dodanom vrijednošću na dobrobit zdravlja i hedonizma njihovih gostiju”.
U panel raspravi su sudjelovali Mišel Doskočil, prof.kuharstva i vrhunski chef iz Srednje škola Ivan Seljanec, Križevci, Marija Goričanec predsjednica Udruge oboljelih od celijakije, Koprivnica, Jasmina Rakić Horvat, predstavnica Udruge ruralnog turizma Hrvatske i vlasnica seoskog turizma „Rakić“, Križevci, Miroslav Kanisek, voditelj kluba dijabetičara Slatko srce, Koprivnica, Davorka Gajari direktorica službe Nutricionizam i senzorika, Podravka.
Moderatorica rasprave bila je Kristina Svržnjak iz VGUK.
Svrha projekta Gastrotop je razviti sveobuhvatnu obrazovnu podršku za proizvođače hrane i pružatelje usluge spremanja hrane koja će olakšati potražnju za novim posebnim prehrambenim potrebama tržišta. Dakle, naučiti na koji način odgovoriti novim potrebama tržišta i prilagoditi mu se kroz ponudu novih oblika hrane (funkcionalna hrana, zdrava hrana, trendi hrana, hrana posebnih nutricionističkih vrijednosti…). Također, svrha projekta je poticanje i razvoj opredjeljenja za razvoj poduzetništva u domeni proizvodnje hrane među studentima poljoprivrede u prekograničnom području (HU-HR).
– Ovakva obrazovna potpora u vidu edukacije poduzetnika u gastro-turističkom sektoru i đaka strukovnih škola (radionice koje provode ZMKIK, SKIK i VUV) i studenata poljoprivrede-primarne proizvodnje hrane (VGUK i MATE) omogućit će edukaciju i osposobljavanje za prilagodbu gastro turističkih ponuda, kao krajnjeg cilja projekta, u prekograničnim županijama, a sukladno trenutnim zahtjevima i trendovima u potrošnji i konzumaciji hrane u turističkom sektoru te tako pozitivno utjecati na stanje u samozapošljavanju mladog stanovništva i općenito na zapošljavanje u turističkom sektoru – pojašnjavaju s VGUK.
Visokoobrazovne obrazovne institucije uključene su u projekt kao aktivni inicijatori promocije obrazovanja u vezi s inovativnom proizvodnjom hrane u funkciji stvaranja ponude za posebna prehrambena ograničenja potrošačkog tržišta.
– Primarna ciljna skupina su trenutni studenti VGUK i MATE koji će se poticati na izvan kurikularnu edukaciju kroz radionice i panel diskusije o gastro distributivnim lancima, odnosno načinima proizvodnje inovativne hrane, njenog marketinga i samog tržišnog plasmana, tj. razvijat će sposobnost poduzetničkog razmišljanja i djelovanja u domeni proizvodnje, prerade i plasmana hrane. U osnovne ciljne skupine pripadaju i strukovne (ugostiteljske) srednje škole (SKIK, ZMKIK i VUV). Za njih će biti pripremljen program posebnog treninga gdje će se kroz 30-satnu edukaciju prikazati novi inovativni trendovi proizvodnje, pripreme i ponude hrane – pojašnjavaju.
Sekundarne ciljne skupine su sadašnji donositelji odluka, proizvođači hrane, poljoprivredno-prehrambeni prerađivači, gastro-turistički subjekti (restorani) za koje će se organizirati radionice na temu različitih prehrambenih pristupa/trendova u spremanju hrane (SKIK, ZMKIK).
Treća ciljna skupina su osobe u nepovoljnom položaju (mentalno ili fizički bolesne osobe) koje će imati koristi od radionica i obuka kroz njihovo uključivanje u pogledu uzimanja u obzir njihovih posebnih prehrambenih potreba.
Projektom će se stvoriti neformalni programi edukacije za studente/đake i pružatelje usluga prehrambenog turizma (poduzetnici u turizmu), studija o uključivanju pojedinih dionika u sustav prehrambenog turizma i priručnik za obrazovnu potporu pružatelja usluga prehrane koji olakšavaju potražnju za posebnim/novim kategorijama hrane u uvjetima prehrambenih ograničenja kod identificiranih ciljnih skupina. Također uključuje programe razmjene, natjecanje poslovnih ideja i studentski kreativni kamp.
Križevački VGUK projekt provodi od lipnja 2021. godine u suradnji s partnerima sa Sveučilišta u Kapošvaru (MATE), Veleučilišta u Virovitici (VVT), Trgovačke i industrijske komore Kaposvar (SKIK) i Trgovačke i industrijske komora Zalaegerszeg (ZMKIK).
Ukupna vrijednost projekta je 291.243 EUR od čega na VGUK otpada 60.282 EUR-a.
Stručnu podršku prilikom provedbe projekta pruža PORA Regionalna razvojna agencija Koprivničko-križevačke županije.
“Sadržaj ovog materijala isključiva je odgovornost Visokog gospodarskog učilišta u Križevcima i ni pod kojim uvjetima ne odražava stav Europske unije i/ili Upravljačkog tijela”.
Slike i tekst preuzeti sa:
Projekt GASTROTOP uspješno se nastavlja provoditi na Visokom gospodarskom učilištu u Križevcima. Tako je u petak 21.01.2022. u okviru projektnih aktivnosti održana on-line panel rasprava na temu (IN)tolerancija na hranu u ugostiteljskim objektima u kojoj su sudjelovali Mišel Doskočil, prof. kuharstva i vrhunski chef iz Srednje škole Ivan Seljanec, Marija Goričanec – predsjednica Udruge oboljelih od celijakije, Jasmina Rakić Horvat – predstavnica Udruge ruralnog turizma Hrvatske i vlasnica seoskog turizma „Rakić“, Miroslav Kanisek – voditelj kluba dijabetičara Slatko srce, Davorka Gajari – direktorica službe Nutricionizam i senzorika, Podravka.
Panel je moderirala dr.sc. Kristina Svržnjak, a u realizaciji događaja sudjelovali su voditelj projekta GASTROTOP dr.sc. Silvije Jerčinović i članica projektnog tima dr.sc. Sandra Kantar.
Primarna ciljna skupina u projektu su studenti I. godine Preddiplomskog stručnog studija Poljoprivreda i II. godine Preddiplomskog stručnog studija Poljoprivreda – smjer Menadžment u poljoprivredi, koji su aktivno sudjelovali u raspravi.
Izvješće pripremila:
Dr.sc. Sandra Kantar, prof.v.š.
Više informacija o projektu GASTROTOP i panel raspravi možete vidjeti na:
Fotografije izvor: epodravina.hr
Slike i tekst preuzeti sa:
https://www.vguk.hr/hr/1668/Panel+rasprava+o+%28in%29toleranciji+na+hranu