A KRIŽEVAC DIÁKOK MEGBESZÉLÉSEK AZ ÉLELMISZERTOLERANCIÁVAL KAPCSOLATOS PROBLÉMÁKAT ÉS A LEHETSÉGES JAVÍTÁSOKAT
Az élelmiszer- és gasztroturizmus, mint új interdiszciplináris terület, a különböző élelmiszerkategóriák iránti kereslet új trendjein alapuló oktatási platformok elérhetőségének javítása érdekében a Križevci Közgazdaságtudományi Egyetem több hónapja megvalósítja a Gastrotop projektet.
A projekt által tervezett tevékenységek egyikét múlt pénteken tartották a VGUK križevci telephelyén. A koronavírus-járvány miatt csak Križevci diákok vettek részt a workshopon, a többi résztvevő és a projekttagok pedig online csatlakoztak a workshophoz.
A hangsúly ezúttal az „IN”-en volt, mert a projekt célja, hogy innovatív legyen, és felmérni, mi a helyzet a fogyasztók és a vendéglátóhelyek élelmiszer-tolerancia témájában. Ezért olyan projekttevékenységekkel, mint például panelbeszélgetések, workshopok és diákötlet-pályázatok, amelyek célja élelmiszerek kínálata a falusi turizmus gazdaságában – igyekszik támogatni a vendéglátókat a fogyasztók eltérő táplálkozási igényeinek kielégítésében.
– A panelbeszélgetésre való jobb felkészülés érdekében a magyar partnerekkel és a Verőcei Egyetem partnereivel együttműködve végeztünk egy felmérést a Google űrlapon véletlenszerűen kiválasztott válaszadóknak és fogyasztóknak. A válaszadók kiválasztásának kritériuma a felnőttkorúak és a Koprivnica-Križevci és Virovitica-Podravina megyében élők státusza. 439 válaszadó válaszolt a felmérésre. Ezzel szemben összesen 10 vendéglátóhely-tulajdonost kérdeztünk meg, de csak Koprivnica-Križevci megye területéről – ismertette dr. sc. Kristina Svržnjak.
A kutatás eredményei azt mutatták, hogy a válaszadók több mint 30%-ának van étellel vagy itallal kapcsolatos problémája, illetve allergiája vagy intoleranciája bizonyos ételekkel vagy italokkal szemben. Mivel ez szabályozható, amikor otthon készítünk ételt, felmerül a kérdés, hogy ez hogyan szabályozható az étteremben történő étel- és italfogyasztásnál. A kutatásból az is kiderült, hogy a válaszadók évente átlagosan 32 napot járnak étterembe.
A testület megvitatta a fogyasztók és a vendéglátók élelmiszer-toleranciájával kapcsolatos kérdéseket, valamint a lehetséges fejlesztési javaslatokat.
– Tekintettel arra, hogy ma a társadalomban az „egészséges táplálkozás” trendje uralkodik, a vendéglátóiparban a kínálat tervezésében és alakításában nagyon fontos a táplálkozási szemlélet. Az éttermekben a vendégek több táplálkozási információt és szakmai segítséget várnak el az ételválasztás során, így a táplálkozás, mint táplálkozástudomány egyre inkább a vendéglátással és a turizmussal, illetve a várakozásoknak megfelelően a falusi turizmussal is kapcsolatba kerül – ismertette dr. sc. Kantar Szandra.
A panelbeszélgetés végén a moderátor rámutatott, hogy a projekt folytatásában, és különösen a hallgatói ötletek előkészítésében a Podravka d.d. Kutatási és Fejlesztési Osztály módosított víziója és küldetése fogja vezérelni. „Küldetésünk, hogy segítsük a falusi turizmus gazdaságait abban, hogy hozzáadott értékű termékeket hozzanak létre vendégeik egészsége és hedonizmusa érdekében.”
A panelbeszélgetésen részt vett Mišel Doskočil szakácsprofesszor, az Ivan Seljanec Gimnázium csúcsszakácsa (Križevci), Marija Goričanec, a cöliákiás betegségek szövetségének elnöke (Koprivnica), Jasmina Rakić Horvat, a Horvát Falusi Turisztikai Egyesület képviselője és tulajdonosa („Rakić”, Križevci) , Miroslav Kanisek, a Sweet Heart Diabetes Club vezetője (Koprivnica), Davorka Gajari, a Podravka Táplálkozási Osztályának igazgatója.
A beszélgetés moderátora Kristina Svržnjak volt, a VGUK munkatársa.
A Gastrotop projekt célja olyan átfogó oktatási támogatás kialakítása élelmiszer-termelők és élelmiszertárolási szolgáltató számára, amely elősegíti a piac új, speciális táplálkozási igényeinek kielégítését. Tehát, tanulja meg, hogyan reagálhat a piac új igényeire és alkalmazkodhat új élelmiszerformákhoz (funkcionális élelmiszerek, egészséges élelmiszerek, trendi élelmiszerek, különleges tápértékű élelmiszerek). Valamint, a projekt célja a határon túli agrár szakos hallgatók (HU-HR) képzése a vállalkozói készség fejlesztése az élelmiszertermelés területén.
– Az ilyen jellegű oktatási támogatás a gasztroturisztikai szektor vállalkozóinak és a szakiskolások tanulóinak (a ZMKIK, SKIK és a VUV által lebonyolított workshopok), valamint a mezőgazdasági-élelmiszer-előállító szakos hallgatóknak (VGUK és MATE) oktatási és képzési formában valósul meg. A projekt végső céljaként a gasztroturizmus kínálatának adaptálása a határon túli megyékben, az élelmiszer-fogyasztás jelenlegi követelményeihez és trendjéhez alkalmazkodva a turisztikai szektorban, és ezáltal pozitívan befolyásolni a fiatalok önfoglalkoztatásának helyzetét – ismertette a VGUK.
A felsőoktatási intézmények aktív kezdeményezőként vesznek részt a projektben az innovatív élelmiszer-termeléssel kapcsolatos oktatás népszerűsítésében, a fogyasztói piac speciális élelmiszer kínálatának kialakításában.
– Az elsődleges célcsoport a VGUK és a MATE jelenlegi hallgatói, akik a gasztroelosztó láncokról, azaz az innovatív élelmiszerek előállításának módjairól, annak marketingjéről szóló workshopokon vesznek részt, és fejlesztik a vállalkozói gondolkodás képességeiket. Az alapvető célcsoportok közé tartoznak a szakközépiskolák (SKIK, ZMKIK és VUV) is. Számukra speciális képzési program készül, ahol egy 30 órás tréningen keresztül mutatják be és ismertetik az élelmiszergyártás, -készítés és -ellátás új innovatív trendjeit.
Másodlagos célcsoportok a jelenlegi döntéshozók, élelmiszer-termelők, agrár-élelmiszer-feldolgozók, gasztroturisztikai egységek (éttermek), amelyek számára workshopokat szerveznek a különböző élelmiszer-megközelítésekről / élelmiszer-készítési trendekről (SKIK, ZMKIK).
A harmadik célcsoport a hátrányos helyzetű (mentálisan vagy fizikailag sérült) emberek, akik számára előnyös lesz a műhelymunka és a képzés azáltal, hogy részt vesznek sajátos táplálkozási szükségleteik kialakításában.
A projekt keretében informális oktatási programokat hoznak létre diákok és vendéglátó szolgáltatók (a turizmusban vállalkozók) számára, tanulmányt készítenek az egyes érintettek bevonásával az élelmiszerturisztikai rendszerbe, valamint kézikönyvet készítenek az élelmiszer-szolgáltatók oktatási támogatására, amelyek megkönnyítik a speciális élelmiszer-kategóriák étrendi kialakítását meghatározott célcsoportokban. A projekt tartalmaz továbbá csereprogramokat, üzleti ötletpályázatot és diák alkotótábort is.
A projekt 2021 júniusa óta a Križevci Mezőgazdasági Főiskola (VGUK), a Kaposvári Egyetem (MATE), a Verőcei Egyetem (VVT), a Kaposvári Kereskedelmi és Iparkamara (SKIK), valamint a Zalaegerszegi Kereskedelmi és Iparkamara (ZMKIK) partnereivel közös együttműködésben valósul meg .
A projekt összértéke 291 243 euró, amelyből a VGUK-ra jutó rész 60 282 eurót tesz ki.
A projekt megvalósítása során a szakmai támogatást a Kapronca-Krizevci Megyei PORA Regionális Fejlesztési Ügynökség biztosítja.
“The contents of this material are the sole responsibility of the College of Economics and Business in Križevci and can in no way be taken to reflect the views of the European Union and / or the Managing Authority.”
Images and text downloaded from:
https://epodravina.hr/foto-krizevacki-studenti-raspravljali-o-problemima-vezanima-uz-toleranciju-na-hranu-i-potencijalnim-poboljsanjima/
