Gastrotop
U okviru projektne aktivnosti “Razmjena iskustava”, izrađena je i izdana studija “Tržišne prilike za proizvode „Free from“.
Studija je dostupna ovdje.
Interreg V-A Program suradnje Mađarska-Hrvatska 2014.-2020.Prekogranična regija gdje rijeke spajaju, a ne razdvajaju
U okviru projektne aktivnosti “Razmjena iskustava”, izrađen je i izdan udžbenik “Gastro turizam, UVOD U SOCIO-EKONOMSKE ASPEKTE.
Interreg V-A Program suradnje Mađarska-Hrvatska 2014.-2020.
Prekogranična regija gdje rijeke spajaju, a ne razdvajaju
U okviru projektne aktivnosti „Razvoj info komunikacijske platforme“ uspostavljena je baza podataka (ponuditelja poljoprivrednih proizvoda i turističkih sadržaja za gastro turizam) za područje Virovitičko-podravske županije.
Baza podataka je dostupna ovdje.
URL: http://www.katastar-atrakcija.info/Default.aspx
Završna konferencija projekta GASTROTOP je održana u utorak, 27. rujna 2022. godine u Kapošvaru na Hungarian University of Agriculture and Life Science (MATE) na kojoj su sudjelovali predstavnici svih partnerskih organizacija na projektu, studenti, predstavnici Zajedničkog tehničkog tajništva te predstavnici uprave MATE.
Projekt je započeo 1. lipnja 2021. godine, a provedba istog je trajala 16 mjeseci. Ukupna vrijednost projekta je bila 291.243 EUR-a, a opći cilj projekta je bio poboljšati dostupnost obrazovnih platformi u novoj interdisciplinarnoj domeni – prehrambenom (gastro) turizmu koja se temelji na novim trendovima potražnje za različitim kategorijama hrane. Glavni ciljevi projekta su bili razvoj i provedba neformalnih edukacijskih programa za prehrambeni (gastro) turizam, dok je svrha projekta bila razviti sveobuhvatnu obrazovnu podršku za proizvođače hrane i pružatelje usluge pripremanja hrane koja će olakšati potražnju za novim posebnim prehrambenim potrebama tržišta.
Na završnoj konferenciji je projektni menadžer, Silvije Jerčinović, predstavio aktivnosti vezane uz cjelokupan projekt, dok su svi partneri izložili prisutnima svoje aktivnosti koje su proveli unutar projekta.
Osim što je postigao zadane ciljeve i outpute, projekt je doprinio poboljšanju kompetencija studenata i njihovom položaju na tržištu rada, kao i lokalnoj zajednici u smislu usmjeravanja na iskorištavanje poslovnih prilika i posljedično povećanja blagostanja (povećanje ulaganja, nova radna mjesta, stabilni izvori prihoda i sl.). Na kraju, pokazalo se da su ovakvi istraživačko aplikativni projekti dobrodošli, s obzirom na njihove višestruke učinke na sve uključene dionike te lokalnu zajednicu u cjelini.
Interreg V-A Program suradnje Mađarska-Hrvatska 2014.-2020.
Prekogranična regija gdje rijeke spajaju, a ne razdvajaju
Ustanove koja sudjeluju u GASTROTOP-u:
Cilj GASTROTOP-a: cilj programa sufinanciranoga od Interreg programa Europske unije je ispitati mogućnosti zadovoljavanja potreba za specijalnom prehranom (npr. medicinski neutralna hrana, veganski režimprehrane, alergija i intolerancija na hranu) u regijama organizacija koja sudjeluju u programu, u hrvatsko-mađarskom pograničnom prostoru (županije Koprivničko-križevačka, Virovitičko-podravska, Somogy, Zala i Južno zadunavlje). Program je partnerima omogućio istraživanje potreba i mišljenje stanovništva kao i odnos, ponašanje i planove za budućnost turističkih subjekata, ugostitelja i drugih uključenih organizacija (npr. udruge za zaštitu interesa, strukovne organizacije). Program je partnerima ujedno omogućio organizaciju -među ostalima- strukovnih konferencija, stručnih putovanja i tečajeva (npr. kuharima) izradu brošura, razvoj baza podataka i mrežne stranice. Pored svega ovoga GASTROTOP je omogućio viskoškolskim ustanovama da njenim polaznicima organiziraju studijska putovanja te da u okviru jednotjednoga kreativnoga kampa (creative camp) poslušaju strukovna predavanja te izrade ideje za razvoj vlastite usluge ili tvrtke.
Način sudjelovanja MATE kapošvarskoga kampusa u GASTROTOP-u:
O dvodenvnom studijskom putovanju (study tour) (12.-13. rujna 2022.):
Ciljna grupa: 10 mađarskih i 10 hrvatskih studenata
Cilj: posjeta južnozadunavskim turističkih i ugostiteljskih destinacija koje su uzorito reagirale na zadovoljavanje potreba potrošača za specijalnom prehranom (medicinski neutralna hrana, vegetarijanci, vegani) odnosno onih koji pate od intolerancije ili alergije na hranu.
Predstavnici tvrtki uključenih u studijsko putovanje su ukratko prezentirali što za njih znači zadovoljavnje medicinski neutralnih prehrambenih zahtjeva. Cilj putovanja je bio pružiti inspiraciju studentima za zadatke koje će trebati izraditi u okviru kreativnoga kampa.
Lokacije koje su bile posjećene tijekom studijskoga putovanja::
O programskom dijelu kreativnoga kampa (14.-17. rujna 2022.):
U prva dva dana kreativnoga kampa sudionicima su predavanjima približene specijalne dijetalne potrebe odnosno dijetalna osjetljivost iz aspekta raznih struka (ugostiteljstvo, prehrambena industrija, dijetetika, turizam).
U drugom dijelu programa studentske grupe od 4-5 članova su izrađivale ideje i razvojne programe koji bi označili pravce iskoraka prvenstveno na posjećenim lokacijama u cilju zadovoljavanja potreba za medicinski neutralnom hranom.
Na kraju programa studentske grupe su stručnom žiriju prezentirale svoje radove čija je tema mogla biti izrađena ideja vezana za posjećena mjesta, razvoj tamošnjih usluga ili zamišljene tvrtke kao i sugestije vezane za razvoj njihivih komunikacijskih aktivnosti.
Predavači kreativnoga kampa su bili :
Attila Pintér, Mónika Nagy, Viktória Szente, Eszter Szabó-Szentgróti, Orsolya Szigeti
Mađarsko sveučilište za poljoprivredu i biološke znanosti, kampus Kaposvár
U INTERREG projektu GASTROTOP provedeno je nekoliko istraživanja iz područja intolerancije i alergije na hranu. Glavni cilj istraživanja bio je prijenos informacija potrošačima, kao nositeljima problema, te gastronomiji, kao rješenju izazova. U ovom izvješću donosimo rezultate istraživanja potražnje potrošača u jugozapadnoj Mađarskoj, koje mogu koristiti potonja ciljana skupina, odnosno ugostiteljski objekti (restorani, slastičarnice, hoteli), procjenjujući potrebe potrošača.
U anketnom upitniku početkom 2022. godine odgovorilo je 219 osoba, od kojih nekoliko ima i višestruku osjetljivost na hranu (pojam će se kasnije koristiti zajedno kao sinonim za intoleranciju i alergiju). Najčešće spominjani problem bila je intolerancija na laktozu (41 osoba, 18,7%), osjetljivost na gluten (34 osobe, 15,5%) i osjetljivost na mliječne proteine (27 osoba, 12,3%). Gotovo polovica ispitanika (54,8%) ne zna za alergen koji ih pogađa, no svakako je za razmišljanje podatak da njih 68,5% ima bliskog člana obitelji ili prijatelja koji mora jako paziti što jede ili pije. . Time se jasno skreće pozornost na potrebu za dobro pripremljenim domaćinima. To potvrđuje i rezultat prema kojem 54% ispitanika koji su ispunili upitnik nekoliko puta mjesečno posjećuju restorane (uključujući i obroke u menzama) i slastičarnice. Poznavanje koraka intervencije i mogućnosti da se ona izbjegne također je važna jer je 34% njih (ili njihovih bližih rođaka, prijatelja) već imalo neugodan problem alergije ili intolerancije nakon posjeta restoranu.
Najčešće spominjane poteškoće i problemi bili su sljedeći:
• Hrana poslužena izuzetima nije bila izuzeta
• Vrlo ograničen izbor
• Nedostatak hrane bez mliječnih proizvoda
• Nisu znali koje alergene sadrži njihova pojedinačna hrana.
• Konobari nisu znali sastojke.
• Unakrsne kontaminacije.
U nekoliko slučajeva konzumirana hrana uzrokovala je želučane i crijevne probleme, kožne simptome i otežano disanje.
Nakon toga zamolili smo ispitanike da navedu kakve bi promjene željeli vidjeti u ugostiteljstvu. Rezultati su prikazani na slici 1.
Najvažnija, a možda i najjednostavnija mjera za provedbu, bio bi edukacijski rad osoblja, čemu je projekt GASTROTOP doprinio kroz provedene obuke, nastavni plan i program, studijska putovanja i projektna događanja. Osim toga, očekuje se točna indikacija alergena na etiketi hrane i pića, a srećom, često možemo naći povoljne primjere za to.
Veleučilište u Virovitici nastavlja s provedbom aktivnosti u okviru projekta GASTROTOP, broj: HUHR/1901/4.1.1/0058 (Comprehensive educational support of food-service providers facilitating demand on emerging special dietary restrictions consumer market) koji je odobren za financiranje tijekom Drugog poziva na podnošenje projektnih prijedloga Interreg V-A Programa suradnje Mađarska-Hrvatska 2014.-2020.
Nakon uspješno provedenih gastro radionica u Virovitici „Osnove pripreme jela bez aditiva – zdravstveno prilagođenih jela“ kao i onih koje su održali partneri iz Mađarske (Gospodarska komora Šomođske županije – SKIK i Gospodarska komora Zalske županije – ZMKIK), u utorak (30.8.2022.) je održana zajednička gastro radionica koja je okupila članove projektnih timova partnera te polaznike prethodno održanih gastro radionica u Mađarskoj i Hrvatskoj.
Na održanoj radionici pod nazivom „Pecimo i kuhajmo zajedno bez alergena“ sudionici su mogli zajedno pripremiti jela bez alergena u suradnji s kvalificiranim kuharom. Nakon pripreme menia od 4 jela sljedila je degustacija obroka te rasprava o iskustvima. Radionica se održala u mjestu Szentkozmadombja.
Sljedeća postaja projekta GASTROTOP bilo je dvodnevno studijsko putovanje u županiju Somogy, gdje su projektni partneri i gosti bili uključeni u obroke bez glutena i aditiva te su mogli sudjelovati u programima koje organizira SKIK. Studijsko putovanje započeli smo posjetom pivovari Hansdönner u Kaposvár-u, gdje smo stekli uvid u zamršenost kućnog pivarstva i iskustvo izrade bezglutenskog piva. Potom smo prisustvovali prezentaciji u mljekari Fino-Food na kojoj su predstavljeni bezmliječni proizvodi i iskustva u distribuciji tvrtke.
U drugoj polovici dana u Bánó Mária Kastélyszálló u Felsőmocsolád-u održavali su se programi vezani uz zdrav način života, gdje su sudionici mogli naučiti tajne proizvodnje vina bez kemikalija i aditiva te okusiti svijet eteričnih ulja i prirodne kozmetike. .
Drugi dan studijskog putovanja bio je nezaboravan odlaskom u Babérliget Kúria u Polány i dvorac Hertelendy u Kutas-u. U oba mjesta veliki naglasak stavljen je na mir, organizaciju događaja i kvalitetnu hranu. Prehrana bez određenih sastojaka nije izazov samo za goste koji pate od alergija ili intolerancije, već iskustvo pokazuje da se rastuće potrebe mogu zadovoljiti raznolikom, zdravom hranom bez aditiva i određenih sastojaka.
U dvodnevnom programu sudjelovalo je ukupno 25 sudionika, uključujući hrvatske i mađarske sudionike.
Nakon obuke pripreme hrane, u svibnju je završena obuka pripreme „free from” slastica u okviru projekta GASTROTOP.
U 30-satnom programu sudjelovali su slastičari i druge relevantne osobe, ukupno 14 osoba, koje su pripremale različite slastice u različitim verzijama „free from”. U okviru obuke, pripremljene su torte, kreme, palačinke, krafne i ostali fantastični kolači.
Cilj edukacije bio je pronaći mogućnosti i sastojke u ugostiteljstvu koji se mogu koristiti za pružanje doživljaja okusa onima koji pate od intolerancije na hranu ili alergija.