Gastrotop
A „Tapasztalatcsere” projekttevékenység részeként elkészült és megjelent a „Free from” termékek piaci lehetőségei”című tanulmány.
A tanulmány elérhető ITT.
Interreg V–A Magyarország–Horvátország Együttműködési Program 2014-2020.
Egy határon átnyúló régió, ahol a folyók összekötnek, nem elválasztanak
A „Tapasztalatcsere” projekttevékenység részeként elkészült és megjelent a „Gasztroturizmus, BEVEZETÉS A TÁRSADALMI-GAZDASÁGI SZEMPONTOKBA” című tankönyv.
Interreg V–A Magyarország–Horvátország Együttműködési Program 2014-2020.
Egy határon átnyúló régió, ahol a folyók összekötnek, nem elválasztanak
Az „Infókommunikációs platform fejlesztése” projekttevékenység részeként elkészült és elérhetővé vált a Verőce – Drávamente megye területére vonatkozó, a gasztroturizmus kínálatát bemutató adatbázis (mezõgazdasági termékek és turisztikai létesítmények szolgáltatóit tartalmazó adatbázis).
Az adatbázis elérhető ITT.
URL: http://www.katastar-atrakcija.info/Default.aspx
A GASTROTOP projekt zárókonferenciáját 2022. szeptember 27-én tartották Kaposváron a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetemen (MATE), amelyen a projektpartnerek képviselői, hallgatók, valamint a HUHR Titkárság képviselője is jelen volt.
A projekt 2021. június 1-jén indult, megvalósítása 16 hónapig tartott. A projekt elnyert támogatása 291 243 euró volt. A projekt fő célja volt, hogy javítsa az oktatási platformok elérhetőségét az új interdiszciplináris területen – a gasztroturizmusban, amely a különböző élelmiszerkategóriák iránti kereslet új trendjein alapul. A projekt céljai között szerepelt még a gasztroturizmus informális oktatási programjainak kidolgozása és megvalósítása, valamint az élelmiszer-előállítók és ételkészítési szolgáltatók számára olyan átfogó oktatási anyag elkészítése, amely elősegíti az új speciális igények kielégítését, a piac étkezési igényeihez igazítva.
A zárókonferencián a Krizsevci Mezőgazdasági Főiskola docense, a projekt vezető kedvezményezettjének projektmenedzsere, Silvije Jerčinović összefoglalta a teljes projekt tevékenységeit, majd a partnerek bemutatták a projekt keretében elvégzett saját tevékenységeiket.
A projekt – a kitűzött célok és indikátorok elérése mellett – hozzájárult a hallgatók kompetenciáinak és munkaerő-piaci helyzetének javításához, valamint megismerhették a helyi közösség üzleti lehetőségeinek kihasználását, és ennek következtében a jövőbeni fejlődési irányokat (befektetések lehetőségek, új munkahelyek létrehozása, stabil bevételi források stb.).
A projekt megvalósítása során azt tapasztaltuk, hogy szükség van az ilyen jellegű kutatási és gyakorlati projektekre, mert ezáltal hatást gyakorolhatunk a projektben érintett szereplőkre és a helyi közösségekre egyaránt.
A GASTROTOP-ban résztvevő szervezetek:
A GASTROTOP célja: Az Európai Unió Interreg programja által támogatott program célja, hogy a pályázatban érintett szervezetek térségeiben, a horvát-magyar határmenti régióban (Kapronca-Kőrös megye, Verőce-Drávamente megye, Somogy megye, Zala megye és a Dél-Dunántúl) megvizsgálja a speciális étkezési igényeket (pl. különböző összetevőktől mentes táplálkozás, vegán, vegetáriánus, ételallergia, ételintolerancia) kielégítésének körülményeit és helyzetét. A program lehetővé tette a partnerek számára, hogy feltérképezzék a lakossági igényeket, véleményeket, valamint a turisztikai szolgáltatók, vendéglátók, egyéb érintett szervezetek (pl. érdekvédelmi, szakmai szervezetek) képviselőinek a vizsgált témához való viszonyát, magatartását és jövőben elképzeléseit. A program ugyanakkor azt is lehetővé tette, hogy a partnerek többek között szakmai konferenciákat, tanulmányutakat és tanfolyamokat (pl. szakácsok számára) szervezzenek, tanulmányokat és tájékoztató kiadványokat készítsenek, adatbázist fejlesszenek. Mindemellett a GASTROTOP-program lehetővé tette a felsőoktatási intézmények számára, hogy hallgatóik számára tanulmányutat szervezzenek és egy 1 hetes kreatív tábor (creative camp) keretein belül szakmai előadásokat hallgassanak és közös munkában saját szolgáltatás-, illetve vállalkozásfejlesztési ötletet dolgozzanak ki.
A MATE Kaposvári Campusának jelenléte a GASTROTOP-ban:
A 2 napos tanulmányút programrészről (2022. szeptember 12-13.):
Célcsoport: 10-10 magyar és horvát hallgató
Cél: olyan dél-dunántúli turisztikai szolgáltatók és vendéglátóhelyek felkeresése, amelyek példaértékűen reagáltak a speciális étkezési igényű (különböző összetevőktől mentes táplálkozás, vega, vegán, stb.) és ételérzékenységben, illetve ételintoleranciában érintett fogyasztók igényeinek kielégítésére.
A study tour-ban érintett vállalkozások képviselői röviden bemutatták, hogy mit jelent számukra a speciális igények kielégítése. Az utazás célja volt, hogy a hallgatók inspirációkat kapjanak a creative camp során kidolgozandó projektfeladatukhoz.
A study tour során felkeresett helyszínek:
A creative camp programrészről (2022. szeptember 14-17.):
A creative camp első két napjában a speciális étkezési igényt, illetve az ételérzékenységet több szakma (vendéglátás, élelmiszeripar, táplálkozástudomány, turizmus, stb.) képviselőinek előadásában közelítették meg a résztvevők.
A program második felében pedig a 4-5 fős hallgatói csoportokban dolgoztak ki olyan ötleteket, fejlesztési javaslatokat, amelyek elsősorban a meglátogatott helyek, vállalkozások számára jelenthetnének továbblépést a speciális igények kielégítésében.
A program végén a hallgatók csoportjai a kidolgozott ötleteiket szakmai zsűri előtt prezentálták, amelynek témája lehetett egy meglátogatott hely szolgáltatásához kapcsolódó ötlet, vagy egy elképzelt vállalkozás szolgáltatásának, illetve kínálatának fejlesztése, valamint egy meglátogatott, vagy elképzelt szolgáltató marketing, és vagy kommunikációs tevékenységének fejlesztésére tett javaslat.
A creative camp előadói voltak:
Pintér Attila, Nagy Mónika, Szente Viktória, Szabó-Szentgróti Eszter, Szigeti Orsolya
Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem, Kaposvári Kampusz
A GASTROTOP nevű INTERREG projektben több felmérés is készült az ételintolerancia és allergia kérdéskörében. A kutatások fő célja az információátadás volt a fogyasztók, mint a probléma elszenvedői és a gasztronómia, mint a kihívás megoldói számára. Ebben a beszámolóban a fogyasztói igények felmérésével az utóbbi célcsoport, azaz a vendéglátóhelyek (éttermek, cukrászdák, szállodák) által hasznosítható fogyasztói igényfelmérés dél-nyugat magyarországi eredményeit mutatjuk be.
A 2022 kezdetén zajló kérdőíves felmérésben 219 fő adott választ, akik közül többen több ételérzékenységgel (a kifejezést a későbbiekben együttesen alkalmazzuk az intolerancia és az allergia szinonimájaként) is bírnak. A leggyakrabban említett probléma a laktóz-intolerancia (41 fő, 18,7%), a glutén-érzékenység (34 fő, 15,5%) és a tejfehérje érzékenység (27 fő, 12,3%) volt. A megkérdezettek mindegy fele (54,8%) ugyan nem tud személyét érintő allergénről, de mindenképpen elgondolkodtató, hogy 68,5%-uknak van olyan közeli családtagja vagy barátja, akinek fokozott elővigyázatossággal kell megválasztani, hogy mit eszik vagy iszik. Ez egyértelműen felhívja a figyelmet, hogy szükség van a felkészült vendéglátókra. Ezt erősíti meg az az eredmény is, amely szerint a kérdőívet kitöltők 54%-havonta többször is megfordul éttermekben (ide tartozik a menzai étkezés is), cukrászdákban. A beavatkozás lépéseinek és az elkerülés lehetőségeinek ismerete azért is fontos, mert 34%-ukat (vagy közeli rokonukat, barátjukat) már ért kellemetlen allergiára vagy intoleranciára visszavezethető probléma vendéglátóhely felkeresését követően.
A leggyakrabban említett nehézségek, problémák a következők voltak:
Több esetben okozott gyomor és bélproblémát, bőrtüneteket, valamint nehézlégzést az elfogyasztott étel.
Ezt követően arra kértük a válaszadókat, nevezzék meg, milyen változásokat látnának szívesen a vendéglátásban. Az eredmények az 1. ábrán találhatók.
Legfontosabb, és talán a legkönnyebben megvalósítható intézkedés a személyzet felvilágosító munkája lenne, amelyhez a GASTROTOP projekt a megvalósított képzések, a tananyag és a tanulmányutak, projektesemények segítségével is hozzájárult. Emellett elvárás az ét- és itallapon az allergének pontos feltüntetése, amely kapcsán szerencsére már találhatunk gyakran kedvező példákat is.
A Verőcei Egyetem továbbra is folytat tevékenységeket a HUHR/1901/4.1.1/0058
(Élelmiszerszolgáltatók átfogó oktatási támogatása a keresletet elősegítő speciális táplálkozási
szokások fogyasztói piacán) című GASTROTOP projekt keretében, amely a 2004. év során
támogatásra került. Második felhívás projektjavaslatok benyújtására Interreg V-A Együttműködési
Program Magyarország-Horvátország 2014-2020.
A Verőcéven sikeresen lezajlott „Adalékanyag nélküli ételkészítés alapjai – egészségbarát ételek”,
valamint a magyarországi partnerek (Somogy Megyei Gazdasági Kamara – SKIK és Zala Megyei
Gazdasági Kamara – ZMKIK) által tartott gasztro workshopok után kedden (2022. augusztus 30.-án)
egy közös gasztro workshopot tartottak, amelyen a projektpartnerek és korábban
Magyarországon és Horvátországban lezajlott gasztro workshopok résztvevői jöttek össze.
A „Süssünk-főzzünk együtt allergénmentesen” elnevezésű workshopon a résztvevők szakképzett
szakács közreműködésével allergénmentes ételeket készíthettek közösen. A 4 fogásos menü
elkészítése után az ételek kóstolójára is sor került. A workshopra
Szentkozmadombján került sor.
A GASTROTOP projekt következő állomása a kétnapos Somogy megyei tanulmányút volt, ahol a projektpartnerek és a vendégek részt vehettek a SKIK által szervezett programokon. A tanulmányút a Hansdönner Sörgyár meglátogatásával kezdődött, ahol a résztvevők betekintést nyerhettek a gluténmentes sörgyártásba. A következő állomás a Fino-food Tejipari Vállalat volt, ahol a tejtermékeket és a tejmentes termékeket mutatták be.
A nap második felében a felsőmocsoládi Bánó Mária Kastélyszállóban zajlottak a programok és bemutatók. Délután két érdekes előadás hangzott el a vegyszermentes kozmetikumok gyártásáról és annak tapasztalatairól. A bemutató után a tulajdonos körbevezette a csoportot a csodálatos kastélyban, és a 19. század elejére visszavezethető történetéről mesélt. Végül a nap utolsó programja a bio bortermelés bemutatása volt.
A tanulmányút második napján a résztvevők a polányi Babérliget Kúriát és a kutasi Hertelendy-kastélyt látogatták meg, ahol mindkét intézményben tárlatvezetést tartottak a csoportnak, és bizonyos alapanyagoktól mentes ételeket mutattak be. Mindkét helyen nagy hangsúlyt kap a csendes környezet, a rendezvényszervezés és a minőségi ételek. Ma már nem csak az allergiás vagy intoleranciában szenvedő vendégek igénylik ezt a fajta, bizonyos összetevőktől mentes étrendet, hanem az ételintoleranciával nem rendelkezők is. A tapasztalatok azt is mutatják, hogy már most egyre nagyobb az igény az egészséges, adalékanyagoktól és bizonyos összetevőktől mentes élelmiszerekre. A kétnapos programon összesen 25-en vettek részt, köztük horvát és magyar résztvevők is.
Az ételkészítési tréning után májusban lezárult a GASTROTOP projekt keretein belül a néhány összetevőtől mentes desszertek elkészítésének képzése.
A 30 órás programon cukrászok vettek részt, összesen 14 fő, akik különböző desszerteket készítettek különböző változatokban. A képzés keretében torták, krémek, palacsinták, fánkok és egyéb fantasztikus sütemények készültek. Az oktatás célja az volt, hogy az étkeztetésben olyan lehetőségeket és alapanyagokat találjanak, amelyek segítségével ízélményt nyújthatnak az ételintoleranciában vagy allergiában szenvedőknek.