Pintér Attila, Nagy Mónika, Szente Viktória, Szabó-Szentgróti Eszter, Szigeti Orsolya
Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem, Kaposvári Kampusz
A GASTROTOP nevű INTERREG projektben több felmérés is készült az ételintolerancia és allergia kérdéskörében. A kutatások fő célja az információátadás volt a fogyasztók, mint a probléma elszenvedői és a gasztronómia, mint a kihívás megoldói számára. Ebben a beszámolóban a fogyasztói igények felmérésével az utóbbi célcsoport, azaz a vendéglátóhelyek (éttermek, cukrászdák, szállodák) által hasznosítható fogyasztói igényfelmérés dél-nyugat magyarországi eredményeit mutatjuk be.
A 2022 kezdetén zajló kérdőíves felmérésben 219 fő adott választ, akik közül többen több ételérzékenységgel (a kifejezést a későbbiekben együttesen alkalmazzuk az intolerancia és az allergia szinonimájaként) is bírnak. A leggyakrabban említett probléma a laktóz-intolerancia (41 fő, 18,7%), a glutén-érzékenység (34 fő, 15,5%) és a tejfehérje érzékenység (27 fő, 12,3%) volt. A megkérdezettek mindegy fele (54,8%) ugyan nem tud személyét érintő allergénről, de mindenképpen elgondolkodtató, hogy 68,5%-uknak van olyan közeli családtagja vagy barátja, akinek fokozott elővigyázatossággal kell megválasztani, hogy mit eszik vagy iszik. Ez egyértelműen felhívja a figyelmet, hogy szükség van a felkészült vendéglátókra. Ezt erősíti meg az az eredmény is, amely szerint a kérdőívet kitöltők 54%-havonta többször is megfordul éttermekben (ide tartozik a menzai étkezés is), cukrászdákban. A beavatkozás lépéseinek és az elkerülés lehetőségeinek ismerete azért is fontos, mert 34%-ukat (vagy közeli rokonukat, barátjukat) már ért kellemetlen allergiára vagy intoleranciára visszavezethető probléma vendéglátóhely felkeresését követően.
A leggyakrabban említett nehézségek, problémák a következők voltak:
- A mentesnek felszolgált étel nem volt mentes
- Nagyon korlátozott a választék
- Tejmentes ételek hiánya
- Nem tudták, hogy az egyes ételeik milyen allergéneket tartalmaznak.
- Nem ismerték az összetevőket a pincérek.
- Keresztszennyeződések.
Több esetben okozott gyomor és bélproblémát, bőrtüneteket, valamint nehézlégzést az elfogyasztott étel.
Ezt követően arra kértük a válaszadókat, nevezzék meg, milyen változásokat látnának szívesen a vendéglátásban. Az eredmények az 1. ábrán találhatók.
Legfontosabb, és talán a legkönnyebben megvalósítható intézkedés a személyzet felvilágosító munkája lenne, amelyhez a GASTROTOP projekt a megvalósított képzések, a tananyag és a tanulmányutak, projektesemények segítségével is hozzájárult. Emellett elvárás az ét- és itallapon az allergének pontos feltüntetése, amely kapcsán szerencsére már találhatunk gyakran kedvező példákat is.